食物相克的说法自身就不科学，大多是因为食物不洁净和烹调办法有问题形成的。

　　首要海鲜中的砷和食物中的维生素 C 不会在人体消化道中反响发生砒霜。此外，抛开剂量谈毒性也不靠谱，西红柿中维生素 C 不算高，即使虾中有少数的砷，二者能发生反响发生三氧化二砷，也是极端细小的量，并不会导致中毒。

　　当西红柿遇上虾仁，究竟是甘旨调配仍是“丧命组合”？今日，咱们就从科学的视点来揭开本相。

　　江湖上一直撒播着“海鲜+维生素 C=砒霜”的言辞，追溯起来原因是 1986 年宣布在杂志上的一段文字，上面说到：“最近美国伊利诺斯大学的研究者报导：某些甲壳类食物，如小虾和对虾含有很高浓度的五价砷化合物(一般以为对人体无害之砷类)若一同服用很多维生素 C，可使五价砷转化成有剧毒的三价砷（即砒霜），使人丧命

　　也许是从这时分开端，便有了“螃蟹+西红柿=砒霜”“大虾+西红柿=砒霜”等传言。而实际上，

　　理论上，蔬果中的维生素 C 确实会将水产品中的五价砷还原成三价砷，也是所谓的剧毒性砒霜。但咱们平常吃的合格的虾肉，并不会像那段文字中说到的含有“高浓度的砷”，西红柿中也并非含有“很多维生素 C”。

　　虾蟹体内的砷大多数以有机砷的方式存在，是简直无毒的，并且大部分有机砷被人食用后会原封不动的排出体外。

　　有毒的是无机砷，包含剧毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为 10~50mg（砷含量 7.6~38mg），致死剂量为 100~300mg（砷含量 76~227mg）

　　依据 GB 2762-2022《食物中污染物定量》中的要求，水产动物的无机砷定量需不超越 0.5mg/kg。咱们就依照最大定量来核算，想要将其间所有的砷元素还原成砒霜并到达中毒剂量，在有满足量维生素 C 的条件下，理论上还需要一次性吃下 15~76 公斤的虾，

　　正常人底子不会一次性吃这么多虾，没等被毒死也会先被撑死。更何况，咱们日常购买的虾无机砷含量其实很低。

　　2022 年，宣布在《河南防备医学杂志》上的文献，有研究人员于 2021 年 1~5 月对江苏省南通市市售海产品中重金属含量进行了检测，这中心还包含青虾、竹节虾、对虾。

　　其次，2018 年 315 晚会上针对相似传言进行过驳斥流言，节目专门托付北京市食物安全监控和危险点评中心，模仿人体胃肠环境做了试验，成果显现：

　　海鲜中的有机砷并不能在人体肠胃中转化为有毒的无机砷，特别是剧毒三价砷，也便是砒霜

　　试验进程：取 2g 蟹黄和蟹肉，参加 5g 捣碎的西红柿，再参加参照《我国药典》的办法装备的人工胃液，涡旋混匀后放于恒温箱中 2 小时，然后调理 pH 值参加人工肠液，混匀后再放入恒温箱 2 小时。以上进程底子模仿了人体消化进程。之后提取螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。成果显现，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷。

　　虾和西红柿在现代餐桌上是常见调配，比方西红柿虾仁意面、茄汁大虾、西红柿虾煲等，这些菜很多人都常吃。

　　2012 年宣布在《我国食物与养分》上的一篇查询随机抽取了 68 家部队饮食业服务人员 328 人，其间厨师 258 人、餐厅司理或负责人 70 人，自行设计查询问卷，经过回忆性查询发现：虾和西红柿是常有的调配组合，有 30% 的炊事员这样调配过，并未引起人体不良反响

　　坚信“食物相克”并以为二者同食会呈现一些显着的反常问题，食用后或许因心思暗示扩大细微不适感，乃至发生焦虑症状。

　　虾和西红柿一同吃并不会生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。有关“食物相克”的言辞在科学面前底子没办法站住脚。

　　早在 1935 年，我国养分学学会首任秘书长郑集教授就对民间撒播的“食物相克组合”进行了动物试验，成果均毫无中毒征象

　　2011 年宣布在《养分学报》上的文献显现，兰州大学公共卫生学院曾将所谓相克的食物组合进行了动物试验和人群试食试验，成果显现：小鼠投食 7 天后，一般状况杰出，各项调查和检测目标均无反常；人群试食7天后均未呈现任何不良反响及临床症状

　　总归，莫轻信“食物相克”的流言，也别再盯着什么和什么不能一同吃了，相比之下更应该介意的是食材的卫生安全以及怎么调配更养分。

　　这类流言捉住群众“食物相克”心思，很多人忧虑食物混搭后会中毒、伤身，这种观念正好投合了群众的安全焦虑。其次，以“中毒”等词语制作惊惧，用骇人听闻的词语招引留意，添加传达性。此外，这类流言还打着“科学”的幌子，往往会引证伪科学或“专家说”来添加可信度，让人不易置疑。

　　面临这种流言，咱们应该坚持理性考虑，不轻信、不转发，自动查阅威望途径的信息，树立底子养分知识才是避免误导的要害。

　　[2]孙长颢.养分与食物卫生学.第8版.公民卫生出版社.2018[3]戴志英,郭新颖,张颖茜,等.江苏省南通市市售海产品中铅、镉、砷、汞、无机砷及甲基汞污染点评[J].河南防备医学杂志i.hnjpm.1006-8414.2022.07.021.

　　[4]张丽媛,熊清海,田敏,等.阳宗海鱼虾中砷、镉、铅、汞含量[J].云南农业大学学报(自然科学),2025,40(01):102-110.